Stages ou ateliers, à la journée, à la demi-journée ou sur plusieurs jours, Sébastien Perrier vous emmène à la découverte des plantes sauvages comestibles en Haute-Savoie. Plus particulièrement dans le Pays du Mont-Blanc, à moins d'une heure de Genève, Annemasse et Annecy et à 2h de Lyon.
Lors de ces stages et ateliers je reviendrai avec vous sur l’histoire de la cueillette, ses bienfaits, ses règles, son art. Nous ferons travailler nos 5 sens et verrons ensemble différentes techniques pour l’identification des plantes comestibles et toxiques. Nous aborderons la vie des plantes, la relation homme-plante, les usages traditionnels et actuels dans le milieu montagnard, les précautions à prendre quand nous les cueillons, cuisinons et les consommons.
J’ai commencé la cueillette et la cuisine des plantes sauvages en culotte courte avec mes grands-parents dans les montagnes. Ma curiosité, placée sous le signe de la gourmandise, m’a incité à explorer un monde de saveurs insoupçonnées. Au fil des années, je me suis nourri des traditions familiales et j’ai approfondi mes connaissances auprès de spécialistes comme Denis Jordan (botaniste du Conservatoire Botanique National Alpin), Guy Lalière et Cécile Aubel (botanistes de terrain et naturopathes), François Couplan (ethnobotaniste), Aline Mercan (Médecin, phytothérapeute, ethnobotaniste). La relation entre l’homme et le vivant a toujours été au centre de mes études : depuis mon diplôme de journaliste, en passant par celui d’accompagnateur en montagne jusqu’au diplôme d’ethnobotanique appliquée.
Stages découverte des plantes comestibles et médicinales
Le temps d’une journée, d’un week-end ou d’une semaine, explorez la biodiversité de nos écosystèmes montagnards lors de différentes balades, découvrez les exploits que les plantes ont dû déployer pour s’adapter à des milieux contraignants, familiarisez-vous avec les usages des plantes à travers les anecdotes locales recueillies lors de mon enquête ethnobotanique, apprenez l’art de la cueillette et de la transformation lors d’ateliers pour préparer repas et remèdes à ramener chez soi.
- Stage journée découverte des plantes comestibles et médicinales : de 9 h à 16 h, tarif : 55 € / personne. Possibilité de privatiser. Au programme :
découverte des plantes et de leurs usages dans différents milieux, dégustation de quelques préparations à base de plantes pour l’apéro, temps consacré à la cueillette dans l’après-midi. - Stage 2 jours plantes comestibles et médicinales de montagne* : Tarif 160 € / personne. Au programme :
Identification des plantes dans différents milieux, découverte des spécificités des plantes de montagne et leurs usages, cueillette, préparation du pique-nique du lendemain à base de plantes sauvages, préparation d’un sirop médicinal à ramener chez soi. Possibilité de dormir en refuge. - Stage 5 jours plantes comestibles et médicinales de montagne* : Tarif 400 € / personne. Au programme : Identification d’une centaine de plantes dans différents milieux, ateliers de cuisine sauvage, préparations de différents remèdes à ramener chez soi, interventions de spécialistes dans différents domaines comme la sylvothérapie ou l’olfactothérapie…
*Ces stages ne sont pas des séjours, le tarif comprend les prestations à la journée mais pas l’hébergement
Les ateliers de cuisine sauvage : de la cueillette à l'assiette !
Vous voulez apprendre à identifier les plantes sauvages comestibles mais aussi à les cueillir et les cuisiner ? Alors ces ateliers sont faits pour vous.
– Nous explorerons différents milieux naturels, des pâturages aux sous-bois en passant par les pentes rocailleuses ensoleillées et les combes froides…
– Vous serez guidés sur l’identification des plantes
– Vous ferez vos premiers pas vers une cueillette responsable
– Vous cuisinerez et dégusterez le fruit de vos cueillettes
– En fonction des ateliers, nous réaliserons différents types de repas : repas complet, apéritif dînatoire. L’objectif est de revenir chez soi avec des recettes que vous pourrez facilement refaire chez vous.
- Atelier journée : De 9 h à 16 h. Tarif : 85 € / pers (8 personnes max). Possibilité de privatiser et de réaliser cette prestation à domicile sur demande.
- Ateliers et accompagnement pour les cuisiniers : prestation et tarif sur demande.
Les balades sensorielles
Découvrez de manière ludique le monde des plantes sauvages. Ces balades sont l’occasion de se connecter au vivant en utilisant ses 5 sens dans un cadre enchanteur. Idéal en famille ou entre amis.
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- Les plantes à croquer à l’heure du goûter : Durée : 3 h / A partir de 6 ans / tarif : 40 € / adulte, 20 € / -12 ans. Au programme :
Balade à la découverte des plantes comestibles dans différents milieux et dégustation d’un goûter élaboré à base de plantes sauvages : gâteau, biscuits, sirops, limonade… - Mon herbier gourmand : Durée : 3 h / A partir de 6 ans / tarif : 40 € / adulte, 20 € / -12 ans. Au programme :
Nous partons sur le terrain pour élaborer un herbier gourmand qui nous aidera à reconnaître des plantes lors d’une dégustation. - Le parfum des plantes : Durée : 3 h / A partir de 6 ans / tarif : 40 €/ adulte, 20 € / -12 ans. Au programme :
Dégustation olfactive de plantes (alcoolature ou huile essentielle) avec pour objectif de retrouver les plantes sur le terrain.
- Les plantes à croquer à l’heure du goûter : Durée : 3 h / A partir de 6 ans / tarif : 40 € / adulte, 20 € / -12 ans. Au programme :
Champignons comestibles
Apprenez à identifier et cuisiner les principaux champignons comestibles de nos régions sur le terrain. Pour chaque champignon, vous apprendrez à reconnaître son milieu, ses principales caractéristiques physiques, ses faux-amis, sa saisonnalité, son odeur, son goût, la manière de cueillir et les meilleurs façon de le consommer. Après une sortie, vos balades en forêt ne seront plus les mêmes : vous ne passerez plus à côté des petites chanterelles d’automne sans les remarquer. Attention risque d’addiction ! A l’issue de la sortie, vous repartiez avec les fruits de notre cueillette, des idées recette, et une bibliographie pour creuser le sujet.
- Découverte des champignons comestibles Durée : 3h / tarif : 40 € / adulte, 20€ / -12 ans.
Réservation
Vous voulez découvrir les plantes sauvages comestibles avec un professionnel, contactez-moi au 06 51 90 52 07 ou par mail à contact@montagnenature.com et programmez votre sortie en groupe, en famille ou entre amis. Bon cadeau sur demande.
Les repas préparés dans les ateliers et dégustés lors des sorties sont bio et végétariens.
Diplômé d’Etat Accompagnateur en Montagne, DU Ethnobotanique Appliquée, Formé à la FAGHIT Maîtrise des fondamentaux de la sécurité alimentaire, plus d’infos sur mes diplômes.
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